In Trentino si dice che “la boca no l’è straca se no la sa de vaca”, lasciando intendere che c’è sempre posto per del formaggio alla fine del pasto.
In collaborazione con Leno Klandestino e il Maestro ONAF Andrea Dei Rossi, assaggierem0 4 formaggi di capra della Lessinia in abbinamento a 3 vini.
I formaggi di Malga Faggioli (Erbezzo – VR):
– Kitz, una caciotta fresca di capra
– Tauvl, una robiola semistagionata in buccia di carbone vegetale
– Rotolini di Capra aromatizzati
– Gran Ponk, un formaggio di pura capra a pasta dura, con stagionatura minima di 12 mesi.
I vini in abbinamento:
– Barbera D’Alba 22 dell’Azienda Cortese Vini, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio e macerazione sulle bucce 15 giorni.
– Merlot WT 23 – Private Label di Riccardo Fabbio nata dalla collaborazione tra Winetelling e l’azienda Masot, Fiabe di Vino.
– Malvasia Rado Kocjancic – San Dorligo della Valle – Dolina. Macerata 2 gg sulle bucce.
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